ПАНЕТТОНЕ. PANETTONE. ИТАЛЬЯНСКИЙ ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ.
Состав:
550г муки
20г свежих дрожжей (1 пакетик сухих)
180мл молока
200г сахара
6 яичных желтков
200г мягкого сливочного масла
200г изюма
1ст л цедры лимоны
1с л цедры апельсина
50мл коньяка
1ч л ванильного сахара или стручок ванили
формы для кулича
разноцветная посыпка
для глазури:
1 яичный белок
2ст л сахарной пудры
немного лимонного сока
Способ приготовления
1. Готовим опару - в теплом молоке размешиваем дрожжи, добавляем 1 столовую ложку сахара и 5 столовых ложек муки. Хорошо размешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 30 минут.
2. Изюм заливаем коньяком и периодически перемешиваем. чтобы он хорошо пропитался.
3. Подготовленные желтки тщательно растираем венчиком с сахаром.
4. Добавляем мягкое сливочное масло и перетираем до однородности.
5. Добавляем к смеси готовую опару. цедру лимона и апельсина, ванильный сахар, оставшуюся муку и замешиваем тесто.
6. Теперь тесто нужно вымесить в течении 10 минут. пока оно не станет эластичным. Можно вручную, можно при помощи миксера.
7. Добавляем в него подготовленный изюм и также можете добавить коньяк, в котором он настаивался. Тщательно вмешиваем его в тесто.
8. Перекладываем тесто в смазанную подсолнечным маслом глубокую миску, накрываем и оставляем в теплом месте на 2,5 - 3 часа подниматься.
9. Когда тесто поднялось, обминаем его как следует, формируем из него два шара и укладываем их в формы для кулича.
10. Накрываем и оставляем еще на 2 часа.
11. Когда тесто поднялось в форме, берем острый нож или специальное лезвие и делаем сверху крестообразный надрез. Отгибаем края надреза от центра к бокам, смазываем сверху растопленным сливочным маслом и возвращаем края назад.
12. Куличи отправляем в разогретую до 180С духовку на 40-50 минут.
13. Готовые куличи укладываем на решетку и даем им остыть 15-20 минут,
14. Тем временем делаем глазурь - взбиваем яичный белок до мягкой пенки. добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем, В конце добавляем лимонный сок по вкусу.
15. Украшаем наши панеттоне глазурью и сверху посыпаем разноцветной посыпкой.
16. Приятного аппетита.
Вы также можете посмотреть видео с рецептом: https://www.youtube.com/watch?v=zKY8LZSsC50
